花岗石作为一种常见的岩石类型，广泛应用于建筑、雕塑和装饰材料中。其种类繁多，各具特色，分类方式也颇为多样。按地质学岩石类型，花岗石主要分为岩浆成花岗石、变质成花岗石和沉积成花岗石。
岩浆成花岗石是最常见的一种，根据岩浆成分和冷却条件的不同，又可细分为橄榄岩型、辉长岩型、玄武岩型、闪长岩型、安山岩型、花岗岩型、流纹岩型和正长岩型等多种。这些类型在颜色、矿物成分和结构上都有所不同。例如，橄榄岩型花岗石多为黑色、暗绿色，主要矿物为橄榄石和辉石；而花岗岩型花岗石则颜色多为浅肉红色、灰红色，主要矿物为长石和石英。
变质成花岗石主要由变质岩组成，如板岩和片麻岩。板岩颜色多变，矿物颗粒细小；片麻岩则具有明显的片麻状构造，晶粒粗，矿物成分复杂。依据含量的不同，变质成花岗石还可进一步细分为片麻花岗岩型、混合岩型和石英岩型等。
沉积成花岗石则包括石英砂型和碧玉岩型等，这类花岗石主要由沉积作用形成，成分和结构相对简单。
在特点方面，花岗石构造致密、强度高、密度大、吸水率极低，质地坚硬耐磨，耐酸、抗风化、耐久性好。这些特点使得花岗石成为优质的建筑材料和装饰材料。同时，不同种类的花岗石在颜色、纹理和光泽度上也有所差异，为建筑设计提供了丰富的选择。
鉴别花岗石质量的方法主要包括观察、测量、听声和试验。观察石材的外表构造，细腻的细料构造石材为佳品；测量石材的尺寸规格，确保拼接效果；听石材的敲击声音，质量好的石材敲击声动听；通过简单的试验，如滴墨水检测石材的致密程度。此外，还可以根据石材的光泽度和磨抛质量来评价其质量。光泽度越高，凹凸缺陷越少，石材质量越好。
在选购花岗石时，应注意石材的分级。同一种花岗石石材，根据荒料的品位可分为不同的等级，如将军红就分为A、B、C等不同的等级。不同等级的石材在质量和价格上存在较大差异，因此选购时应尽量挑选材质较颖、颜色较明媚、构造较致密的等级。
总之，花岗石种类繁多，各具特色。在选购和使用时，应根据实际需要和具体条件进行选择，以确保其质量和效果。同时，掌握正确的鉴别方法也是选购优质花岗石的关键。